鈣鋅穩(wěn)定劑有很多種，食物鈣鋅穩(wěn)定劑是人們生活中常見的一種。

鈣鋅穩(wěn)定劑和防腐劑屬于食品添加劑的范疇，即食品本身不含它們，而是在加工過程中添加的。但是，它們的作用、功能和化學(xué)本質(zhì)是不同的。

鈣鋅穩(wěn)定劑的作用是保持食物穩(wěn)定。防腐劑是用來防止食物變質(zhì)的。一般你看到的山梨酸鉀和苯甲酸鈉都屬于防腐劑。

鈣鋅穩(wěn)定劑用于防止冰淇淋中令人不快的冰結(jié)晶。它的劑量很小。對冰淇淋的營養(yǎng)價值和口感的影響可以忽略不計。

鈣鋅穩(wěn)定劑持水力高，能使產(chǎn)品光滑定型。所以鈣鋅穩(wěn)定劑對味覺的影響是間接的。鈣鋅穩(wěn)定劑可以在不影響凝固點的情況下增加粘度，通常很容易限制攪打速度，但也有一些例外。鈣鋅穩(wěn)定劑重要的作用是防止零售容器溫度波動下產(chǎn)品質(zhì)地變得粗糙。

鈣鋅穩(wěn)定劑的量隨其特性、成分的固體含量、加工設(shè)備的類型和其他因素而變化。其用量范圍可為0-0.5%，但一般為0.2-0.3%。

現(xiàn)在冷凍飲品中廣泛使用的鈣鋅穩(wěn)定劑包括:微生物多糖、植物多糖、海洋多糖，以及一些多糖衍生物。

食品中的成分復(fù)雜，很多食品在加工和儲存過程中都發(fā)生了形態(tài)變化。鈣鋅穩(wěn)定劑，顧名思義，是一種能夠穩(wěn)定食物結(jié)構(gòu)，增強食物粘性固體的添加劑。鈣鋅穩(wěn)定劑具有以下功能。

1.丙二醇可以保持糕點和濕面制品中的水分，增加面制品的柔軟度，提高乳化性和穩(wěn)定性。

二、改良豆制品品質(zhì)的作用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以促豆制品中大豆蛋白的催化交聯(lián)，提高其溶解性、乳化性和穩(wěn)定性。

第三，果蔬的硬化，常見的鈣鹽，如氯化鈣、乳化鈣、檸檬酸鈣等。能與果蔬中的果膠形成凝膠，保證果蔬的硬度和脆度。

鈣鋅穩(wěn)定劑幾乎是食品中不可少的添加劑之一。